Znowu zupa i znowu marchewkowa ;) na jesień i zimę to moja ulubiona zupa, więc staram się wymyślać różne jej wariacje. Tym razem proponuję połączenie marchewki z niewielką ilością słodkiej kukurydzy, mleczka kokosowego i dla kontrastu kwaśnej limonki :)
Marchewkowa zupa krem z kukurydzą i mleczkiem kokosowym
/przepis na 4 średnie porcje/
4 średnie marchewki
1 średnia cebula
sok z 1 limonki
5 łyżek słodkiej kukurydzy /z puszki/
100 ml mleczka kokosowego
1 litr bulionu warzywnego
sól, pieprz cayenne do smaku
2 łyżki oleju kokosowego bio do smażenia /można zastąpić oliwą/
Na rozgrzany olej wrzucić posiekane warzywa, przykryć i dusić do momentu aż marchew zmięknie /ok. 3 min./ całość zalać bulionem i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 25 min.
Po tym czasie wlać mleczko kokosowe, wcisnąć limonkę, doprawić solą i pieprzem. Pogotować jeszcze 5 min.
Całość przed podaniem zmiksować.
Smacznego! :)